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Aggiornato a settembre 2026 Hai pesce in frigorifero o nel congelatore. Arriva un controllo e ti chiedono: “Da dove proviene questo prodotto?” Sapresti dimostrarlo rapidamente? vai alla pagina dedicata Per un ristorante acquistare pesce da un fornitore conosciuto non è sufficiente. Deve essere possibile ricostruire la provenienza degli alimenti attraverso informazioni e documentazione coerenti con i prodotti effettivamente presenti nell'attività. È il principio della rintracc

Aggiornato a settembre 2026 Il fornitore arriva. Scarica carne, pesce, latticini, surgelati, verdure o altri prodotti. Il personale firma il documento, prende le scatole e porta tutto in cucina. POLO HACCP SARDEGNA Operazione conclusa? Non proprio. Il ricevimento delle merci è uno dei momenti in cui il ristorante può intercettare un problema prima che un alimento non idoneo entri nel proprio processo produttivo. Temperatura non adeguata, confezione danneggiata, prodotto non c