Il nostro blog

Dal 2006, 626 School affianca imprese e professionisti nella gestione della sicurezza sul lavoro e della sicurezza alimentare. In questo percorso, una delle situazioni più frequenti osservate riguarda aziende formalmente in regola, ma prive di un sistema di sicurezza realmente operativo. sistema sicurezza aziende Sardegna rete territoriale Sardegna Sicura 626 School Il Documento di Valutazione dei Rischi è presente. Il Manuale HACCP è archiviato. Gli attestati di formazione s

Venerdì 26 gennaio 2026 Cagliari apre le porte alla prima tappa dell’ HACCP Sardegna Tour 2026 , la quarta edizione dell’evento formativo e informativo promosso da 626School , realtà di riferimento nel panorama della sicurezza alimentare in Italia. L’iniziativa, ormai diventata un punto fermo nel calendario degli addetti ai lavori, rappresenta un’occasione unica per affrontare il tema della formazione igienico-sanitaria con rigore scientifico, approccio sistemico e visione re

Dall’esperienza sul campo al Polo HACCP della Sardegna™. Dalla collaborazione con Food Safety Biologist a un nuovo progetto dedicato alle competenze, ai professionisti e alla sicurezza alimentare. POLO HACCP SARDEGNA Ci sono progetti che nascono da un'idea. E ce ne sono altri che nascono da una storia già iniziata. La 626 School – Scuola Sarda HACCP™ appartiene alla seconda categoria. Non nasce per aggiungere un nuovo nome a un catalogo di corsi. Nasce dall'esperienza maturat

Aggiornato a settembre 2026 Hai pesce in frigorifero o nel congelatore. Arriva un controllo e ti chiedono: “Da dove proviene questo prodotto?” Sapresti dimostrarlo rapidamente? vai alla pagina dedicata Per un ristorante acquistare pesce da un fornitore conosciuto non è sufficiente. Deve essere possibile ricostruire la provenienza degli alimenti attraverso informazioni e documentazione coerenti con i prodotti effettivamente presenti nell'attività. È il principio della rintracc

Manuale HACCP presente. DVR presente. Attestati archiviati. Tutto a posto? Non necessariamente. POLO HACCP SARDEGNA Per chi gestisce un ristorante, una pizzeria, un bar o un'altra attività alimentare, il vero problema non è soltanto possedere i documenti richiesti. La domanda più utile è un'altra: “Quello che ho sulla carta corrisponde ancora a quello che succede realmente nella mia attività?” Un nuovo dipendente. Un'attrezzatura sostituita. Una modifica alla cucina. Nuove la

Controllo ASL o NAS nel tuo ristorante o nella tua attività alimentare? Ecco come leggere ciò che ti è stato consegnato, quali aspetti verificare subito e perché non conviene aspettare. POLO HACCP SARDEGNA Un controllo HACCP si è appena concluso. Gli ispettori sono andati via e sul tavolo è rimasto un documento. È proprio adesso che molti imprenditori si fanno la domanda più importante: “E ora cosa devo fare?” La prima regola è semplice: non mettere il verbale in un cassetto

Aggiornato a settembre 2026 Il fornitore arriva. Scarica carne, pesce, latticini, surgelati, verdure o altri prodotti. Il personale firma il documento, prende le scatole e porta tutto in cucina. POLO HACCP SARDEGNA Operazione conclusa? Non proprio. Il ricevimento delle merci è uno dei momenti in cui il ristorante può intercettare un problema prima che un alimento non idoneo entri nel proprio processo produttivo. Temperatura non adeguata, confezione danneggiata, prodotto non c

Aggiornato a settembre 2026 Hai una ditta individuale, una piccola società o un'attività senza dipendenti e hai letto che il nuovo Accordo Stato-Regioni ha introdotto un corso obbligatorio di 16 ore per i Datori di Lavoro? vai al corso Probabilmente ti stai facendo una domanda molto semplice: “Se non ho dipendenti, devo fare anch'io il corso Datore di Lavoro?” La risposta non può essere data guardando soltanto il numero dei dipendenti. C'è infatti una distinzione fondamentale

Hai un ristorante con dipendenti a Cagliari? Probabilmente hai già sentito parlare di DVR, RSPP, formazione dei lavoratori e Medico Competente. OPERAZIONE RISTORANTE SICURO Ma proprio sul Medico Competente nasce una delle domande più frequenti: “Se ho dei dipendenti nel ristorante devo necessariamente nominare il Medico Competente?” La risposta corretta è: Non automaticamente. La presenza di lavoratori, da sola, non consente di concludere che ogni ristorante debba necessariam

DVR, RSPP, formazione, sorveglianza sanitaria, emergenze e procedure: una piccola impresa può avere diversi adempimenti da gestire contemporaneamente. Il vero salto di qualità avviene quando questi elementi smettono di essere attività separate e diventano parti di un unico sistema di prevenzione. APPROFONDISCI Per molte PMI della Sardegna, la difficoltà nella gestione della sicurezza sul lavoro non deriva necessariamente dalla mancanza di attenzione. Il problema è spesso più

Aggiornato al 4 settembre 2026 Hai il Manuale HACCP. Le temperature vengono controllate. Hai verificato allergeni, rintracciabilità, pulizia e sanificazione. Il personale ha ricevuto la formazione prevista. Ottimo. Ma se il tuo ristorante ha dei lavoratori, c'è una seconda domanda che dovresti farti: E con la sicurezza sul lavoro siamo davvero organizzati? Quando si parla di controlli in un ristorante, il pensiero corre immediatamente a cucina, alimenti, igiene e HACCP. Ma un

Aggiornato al 3 settembre 2026 Quanto costa una consulenza HACCP per un ristorante a Cagliari? 👉 RICHIEDI UNA PRIMA ANALISI DEL TUO RISTORANTE È una delle prime domande che si pone un ristoratore quando deve aprire una nuova attività, aggiornare il proprio sistema di autocontrollo o verificare se quello esistente sia ancora adeguato. La risposta più corretta è: dipende da cosa comprende realmente la consulenza. Un conto è acquistare la sola redazione o l'aggiornamento di un

Aggiornato al 3 settembre 2026 Hai un ristorante, una pizzeria, un bar o un’altra attività di ristorazione a Cagliari e ti stai chiedendo se devi nominare un RSPP? Cerchi un RSPP per il tuo ristorante ? Oppure stai valutando se affidare l’incarico a un RSPP esterno? È una domanda importante, perché in un ristorante la sicurezza sul lavoro non riguarda soltanto la presenza del Documento di Valutazione dei Rischi. Cucine, attrezzature, superfici calde, coltelli, pavimenti poten

Aggiornato al 2 settembre 2026 Hai frequentato in passato un corso per Dirigente in materia di sicurezza sul lavoro e oggi sei diventato, o stai per diventare, Datore di Lavoro? vai al Corso Obbligatorio Con il nuovo Accordo Stato-Regioni del 17 aprile 2025 potresti chiederti: “Devo frequentare anche il nuovo corso obbligatorio di 16 ore per Datore di Lavoro?” La risposta è particolarmente importante perché, in presenza dei requisiti previsti dall'Accordo, la formazione già a

Aggiornato al 1° settembre 2026 Gestire un ristorante significa occuparsi ogni giorno di clienti, personale, fornitori, cucina, acquisti, prenotazioni, costi e qualità del servizio. Poi c'è tutto il resto. HACCP. Sicurezza sul lavoro. DVR. RSPP. Formazione. Sorveglianza sanitaria, quando prevista. Emergenze. Allergeni. Scadenze e aggiornamenti. E per molti ristoratori nasce un problema molto concreto: “Quante persone devo chiamare per gestire tutto questo?” Il vero problema,

Aggiornato al 1° settembre 2026 Se sei un imprenditore con lavoratori, probabilmente negli ultimi mesi hai sentito parlare del nuovo corso Datore di Lavoro di 16 ore previsto dall'Accordo Stato-Regioni del 17 aprile 2025. Vai al Corso E forse ti sei posto una domanda molto semplice: “Devo fare anch'io il corso di 16 ore?” La risposta dipende dalla situazione concreta. Non basta sapere di avere già frequentato “un corso sulla sicurezza”: bisogna verificare quale formazione è s

Aggiornato al 31 agosto 2026 Hai il Manuale HACCP. Le procedure sono state predisposte. Gli attestati del personale sono archiviati. POLO HACCP SARDEGNA Ma c’è una domanda che ogni ristoratore dovrebbe porsi: chi verifica che quello che è scritto nel Manuale HACCP venga realmente fatto ogni giorno? Temperature, pulizie, conservazione degli alimenti, allergeni, tracciabilità, registrazioni, gestione delle non conformità e comportamento degli operatori non possono esistere solt

Aggiornato al 29 agosto 2026 Chi è davvero responsabile dell'HACCP in un ristorante, bar, panificio, laboratorio o altra impresa alimentare? È il titolare? POLO HACCP SARDEGNA È il cosiddetto Responsabile HACCP? È il consulente che ha redatto il Manuale? Oppure è il professionista che segue periodicamente l'azienda? Nella pratica questi termini vengono spesso utilizzati come se indicassero la stessa cosa. Ma non è così. E soprattutto c'è un principio che ogni imprenditore del

Aggiornato al 29 agosto 2026 Hai un'azienda con dipendenti e negli anni hai già frequentato uno o più corsi sulla sicurezza sul lavoro? ISCRIVITI SUBITO ! Magari possiedi un attestato come Datore di Lavoro RSPP, hai frequentato corsi come dirigente, oppure hai seguito altri percorsi formativi in materia di salute e sicurezza. Con l'introduzione del nuovo corso per Datore di Lavoro di almeno 16 ore, previsto dall'Accordo Stato-Regioni del 17 aprile 2025, è quindi naturale chie