Il nostro blog

Dall’esperienza sul campo al Polo HACCP della Sardegna™. Dalla collaborazione con Food Safety Biologist a un nuovo progetto dedicato alle competenze, ai professionisti e alla sicurezza alimentare. POLO HACCP SARDEGNA Ci sono progetti che nascono da un'idea. E ce ne sono altri che nascono da una storia già iniziata. La 626 School – Scuola Sarda HACCP™ appartiene alla seconda categoria. Non nasce per aggiungere un nuovo nome a un catalogo di corsi. Nasce dall'esperienza maturat

Aggiornato a settembre 2026 Hai pesce in frigorifero o nel congelatore. Arriva un controllo e ti chiedono: “Da dove proviene questo prodotto?” Sapresti dimostrarlo rapidamente? vai alla pagina dedicata Per un ristorante acquistare pesce da un fornitore conosciuto non è sufficiente. Deve essere possibile ricostruire la provenienza degli alimenti attraverso informazioni e documentazione coerenti con i prodotti effettivamente presenti nell'attività. È il principio della rintracc

Aggiornato al 3 settembre 2026 Quanto costa una consulenza HACCP per un ristorante a Cagliari? 👉 RICHIEDI UNA PRIMA ANALISI DEL TUO RISTORANTE È una delle prime domande che si pone un ristoratore quando deve aprire una nuova attività, aggiornare il proprio sistema di autocontrollo o verificare se quello esistente sia ancora adeguato. La risposta più corretta è: dipende da cosa comprende realmente la consulenza. Un conto è acquistare la sola redazione o l'aggiornamento di un

Aggiornato al 31 agosto 2026 Hai il Manuale HACCP. Le procedure sono state predisposte. Gli attestati del personale sono archiviati. POLO HACCP SARDEGNA Ma c’è una domanda che ogni ristoratore dovrebbe porsi: chi verifica che quello che è scritto nel Manuale HACCP venga realmente fatto ogni giorno? Temperature, pulizie, conservazione degli alimenti, allergeni, tracciabilità, registrazioni, gestione delle non conformità e comportamento degli operatori non possono esistere solt

Aggiornato al 29 agosto 2026 Chi è davvero responsabile dell'HACCP in un ristorante, bar, panificio, laboratorio o altra impresa alimentare? È il titolare? POLO HACCP SARDEGNA È il cosiddetto Responsabile HACCP? È il consulente che ha redatto il Manuale? Oppure è il professionista che segue periodicamente l'azienda? Nella pratica questi termini vengono spesso utilizzati come se indicassero la stessa cosa. Ma non è così. E soprattutto c'è un principio che ogni imprenditore del

Aggiornato al 24 agosto 2026 Gestire un ristorante significa prendere decisioni continuamente. POLO HACCP SARDEGNA E prima o poi può succedere che qualcosa non vada come previsto: la temperatura di un frigorifero supera il limite previsto; una materia prima arriva in condizioni non conformi; manca un'informazione sulla tracciabilità; viene commesso un errore nella gestione degli allergeni; una procedura di pulizia non viene eseguita correttamente; un'attrezzatura si guasta; v

Aggiornato al 21 agosto 2026 Hai appena rilevato un ristorante. Il locale è già attrezzato, la cucina funziona, magari alcuni dipendenti sono rimasti e, tra i documenti consegnati dal precedente titolare, trovi anche un Manuale di autocontrollo HACCP. POLO HACCP SARDEGNA La domanda viene spontanea: Posso continuare a usare il Manuale HACCP del vecchio gestore? La risposta richiede attenzione. Il fatto che nel ristorante esista già un Manuale HACCP non significa automaticament

Aggiornato al 19 agosto 2026 Il Manuale HACCP è presente. Gli attestati sono nel raccoglitore. Le schede di registrazione sono disponibili. POLO HACCP SARDEGNA Ma se domani arrivasse un controllo, quello che è scritto nei documenti corrisponderebbe realmente a ciò che accade nel ristorante? È questa la domanda alla quale dovrebbe rispondere un audit HACCP. Perché nella sicurezza alimentare non basta possedere la documentazione: procedure, comportamenti, registrazioni e organi

Un controllo ufficiale in un ristorante, bar, laboratorio o altra impresa alimentare può arrivare quando meno lo si aspetta. POLO HACCP SARDEGNA L'imprenditore può trovarsi improvvisamente davanti a richieste di documentazione, verifiche delle procedure, controlli sui locali, sulle attrezzature, sulla conservazione degli alimenti o sulla gestione degli allergeni. Ma uno degli errori più frequenti arriva dopo il controllo. Ricevuto un verbale o una richiesta di adeguamento, l'

Aggiornato al 17 agosto 2026 Hai il Manuale HACCP. Il personale ha frequentato la formazione. Le procedure sono state predisposte. POLO HACCP SARDEGNA Quindi la tua attività alimentare è definitivamente a posto? Non necessariamente. Uno degli equivoci più frequenti nella gestione della sicurezza alimentare è considerare l'HACCP come un adempimento che si conclude con la predisposizione di un documento. Il manuale è importante, ma rappresenta soltanto una parte del sistema. La

*Aggiornato al 16 agosto 2026 Gestire un bar o una caffetteria a Cagliari significa occuparsi ogni giorno di clienti, fornitori, personale, preparazioni, pulizie e organizzazione del locale. POLO HACCP SARDEGNA A tutto questo si aggiunge un aspetto che non può essere trascurato: la sicurezza alimentare. Per un'attività che prepara, manipola, conserva o somministra alimenti e bevande, essere in regola non significa semplicemente possedere un Manuale HACCP. Il vero obiettivo è

Quando un ristoratore cerca un consulente HACCP, una delle prime domande è quasi inevitabile: “Quanto costa il Manuale HACCP?” POLO HACCP SARDEGNA È una domanda comprensibile. Ma probabilmente non è la più importante. La domanda che dovrebbe precederla è: “Che cosa farà concretamente il consulente per aiutarmi a mantenere il mio ristorante in regola nel tempo?” Perché un Manuale HACCP è certamente uno strumento fondamentale del sistema di autocontrollo, ma possedere un docume

Consulenza HACCP in Sardegna: non dovrebbe significare soltanto avere un Manuale POLO HACCP SARDEGNA Per un ristorante, un bar, una pasticceria, un panificio, un laboratorio artigianale o qualsiasi altra impresa alimentare, rispettare gli obblighi in materia di sicurezza alimentare non significa semplicemente possedere un Manuale di autocontrollo HACCP. Il vero obiettivo è mantenere nel tempo un sistema coerente con ciò che accade realmente all'interno dell'attività. Nuove la

Sicurezza sul lavoro e sicurezza alimentare: due obblighi, un solo obiettivo Ogni imprenditore sa che gestire un'azienda significa affrontare numerosi obblighi normativi. Per le imprese del settore alimentare la sfida è ancora più complessa. Da una parte esistono gli obblighi relativi alla sicurezza sul lavoro previsti dal D.Lgs. 81/08. Dall'altra gli obblighi legati alla sicurezza alimentare e all'HACCP. Due mondi apparentemente distinti che nella realtà aziendale si intrecc

Nel settore alimentare i controlli non sono un’eventualità rara.Ristoranti, bar, pizzerie, laboratori, gastronomie e attività food possono ricevere ispezioni in qualsiasi momento da parte di: VAI ALLA MASTERCLAS ASL NAS Servizio Igiene Alimenti Ispettori sanitari Molti imprenditori pensano che basti avere un Manuale HACCP per essere in regola. In realtà, durante un controllo vengono verificati soprattutto: procedure realmente applicate formazione del personale tracciabilità p