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Aggiornato al 31 agosto 2026 Hai il Manuale HACCP. Le procedure sono state predisposte. Gli attestati del personale sono archiviati. POLO HACCP SARDEGNA Ma c’è una domanda che ogni ristoratore dovrebbe porsi: chi verifica che quello che è scritto nel Manuale HACCP venga realmente fatto ogni giorno? Temperature, pulizie, conservazione degli alimenti, allergeni, tracciabilità, registrazioni, gestione delle non conformità e comportamento degli operatori non possono esistere solt

Aggiornato al 29 agosto 2026 Chi è davvero responsabile dell'HACCP in un ristorante, bar, panificio, laboratorio o altra impresa alimentare? È il titolare? POLO HACCP SARDEGNA È il cosiddetto Responsabile HACCP? È il consulente che ha redatto il Manuale? Oppure è il professionista che segue periodicamente l'azienda? Nella pratica questi termini vengono spesso utilizzati come se indicassero la stessa cosa. Ma non è così. E soprattutto c'è un principio che ogni imprenditore del

Aggiornato al 27 agosto 2026 Il tuo ristorante ha un Manuale HACCP. Il personale ha frequentato la formazione prevista. Le schede sono disponibili. POLO HACCP SARDEGNA Ma c'è una domanda più importante: Se domani arrivasse un controllo ufficiale, ciò che è scritto nel tuo sistema di autocontrollo corrisponderebbe davvero a ciò che accade ogni giorno nel ristorante? È proprio a questa domanda che dovrebbe rispondere un audit HACCP. Un audit HACCP in un ristorante non dovrebbe

Aggiornato al 27 agosto 2026 Hai un ristorante, un bar, una pizzeria o un'altra attività alimentare a Cagliari e possiedi già il Manuale HACCP? POLO HACCP SARDEGNA La domanda da farti non è soltanto: “Quando scade il Manuale HACCP?” La domanda più utile è: “Il mio Manuale HACCP descrive ancora correttamente quello che facciamo oggi nella mia attività?” È questa la questione centrale. Un Manuale di autocontrollo non dovrebbe essere considerato un documento da predisporre una v

Aggiornato al 25 agosto 2026 Arrivano gli ispettori nel tuo ristorante. POLO HACCP SARDEGNA Probabilmente la prima domanda che ti viene in mente è: “Siamo davvero in regola?” Il Manuale HACCP è presente. Gli attestati del personale sono stati archiviati. Le schede di registrazione sono disponibili. Ma durante un controllo ufficiale non conta soltanto ciò che è scritto nei documenti. Conta anche ciò che accade realmente nella tua cucina. Temperature, conservazione degli alimen

Aggiornato al 24 agosto 2026 Gestire un ristorante significa prendere decisioni continuamente. POLO HACCP SARDEGNA E prima o poi può succedere che qualcosa non vada come previsto: la temperatura di un frigorifero supera il limite previsto; una materia prima arriva in condizioni non conformi; manca un'informazione sulla tracciabilità; viene commesso un errore nella gestione degli allergeni; una procedura di pulizia non viene eseguita correttamente; un'attrezzatura si guasta; v

Un controllo ufficiale in un ristorante, bar, laboratorio o altra impresa alimentare può arrivare quando meno lo si aspetta. POLO HACCP SARDEGNA L'imprenditore può trovarsi improvvisamente davanti a richieste di documentazione, verifiche delle procedure, controlli sui locali, sulle attrezzature, sulla conservazione degli alimenti o sulla gestione degli allergeni. Ma uno degli errori più frequenti arriva dopo il controllo. Ricevuto un verbale o una richiesta di adeguamento, l'

*Aggiornato al 16 agosto 2026 Gestire un bar o una caffetteria a Cagliari significa occuparsi ogni giorno di clienti, fornitori, personale, preparazioni, pulizie e organizzazione del locale. POLO HACCP SARDEGNA A tutto questo si aggiunge un aspetto che non può essere trascurato: la sicurezza alimentare. Per un'attività che prepara, manipola, conserva o somministra alimenti e bevande, essere in regola non significa semplicemente possedere un Manuale HACCP. Il vero obiettivo è

Quando un ristoratore cerca un consulente HACCP, una delle prime domande è quasi inevitabile: “Quanto costa il Manuale HACCP?” POLO HACCP SARDEGNA È una domanda comprensibile. Ma probabilmente non è la più importante. La domanda che dovrebbe precederla è: “Che cosa farà concretamente il consulente per aiutarmi a mantenere il mio ristorante in regola nel tempo?” Perché un Manuale HACCP è certamente uno strumento fondamentale del sistema di autocontrollo, ma possedere un docume

Gestire un ristorante significa prendere ogni giorno decine di decisioni: organizzare il personale, controllare gli approvvigionamenti, gestire la cucina, soddisfare i clienti, tenere sotto controllo i costi. POLO HACCP SARDEGNA In mezzo a tutto questo c'è un'attività meno visibile, ma fondamentale: garantire concretamente la sicurezza alimentare. Molti ristoratori pensano ancora che essere in regola con l'HACCP significhi soprattutto possedere un Manuale di autocontrollo. Il

Un controllo HACCP può arrivare quando meno te lo aspetti. Per un ristorante, una pizzeria, un bar o un'altra attività alimentare, la domanda importante non è soltanto: POLO HACCP SARDEGNA “Ho il Manuale HACCP?” La domanda più utile è: “Se oggi entrasse un organo di controllo, la mia attività sarebbe realmente pronta?” La sicurezza alimentare, infatti, non si esaurisce nella presenza di documenti. Deve trovare riscontro nell'organizzazione quotidiana dell'attività, nelle proc

Quando si pubblicano dei dati, bisogna spiegare come sono stati raccolti La qualità di una ricerca non dipende soltanto dal numero delle interviste effettuate. Dipende dal metodo utilizzato per raccogliere le informazioni. VAI ALL'ARTICOLO 100 INTERVISTE Per questo, dopo avere concluso le prime 100 interviste della Lettera d'Oro™, riteniamo importante rendere trasparente anche la procedura adottata durante la fase di rilevazione. La Lettera d'Oro™, iniziativa promossa da 626

Quando si parla di sicurezza alimentare, non basta conoscere la normativa. Servono competenze scientifiche, esperienza sul campo e la capacità di trasformare gli obblighi di legge in strumenti concreti per aiutare le imprese a lavorare meglio. È proprio da questa visione comune che nasce la collaborazione tra Food Safety Biologist e 626 School, un'alleanza che unisce il rigore scientifico dei tecnici alla lunga esperienza nella consulenza, nella formazione e nella gestione de

La sicurezza alimentare è una responsabilità quotidiana che coinvolge migliaia di imprese in tutta la Sardegna. Ristoranti, bar, pizzerie, laboratori artigianali, pasticcerie, panifici, gastronomie, mense, aziende agroalimentari e attività commerciali devono affrontare ogni giorno obblighi normativi, controlli ufficiali, formazione del personale e aggiornamenti continui. POLO HACCP SARDEGNA Per rispondere a queste esigenze nasce il Polo HACCP della Sardegna™, un progetto prom