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HACCP, Sicurezza sul Lavoro e Anticaduta: 626 School costruisce in Sardegna tre Scuole dedicate alla crescita delle competenze specialistiche e professionali. C'è una differenza importante tra frequentare un corso e costruire una competenza. La formazione obbligatoria è indispensabile. Permette a imprese e lavoratori di acquisire conoscenze necessarie, adempiere agli obblighi previsti e affrontare con maggiore consapevolezza i rischi presenti nel lavoro. Ma esiste un livello

Dall’esperienza sul campo al Polo HACCP della Sardegna™. Dalla collaborazione con Food Safety Biologist a un nuovo progetto dedicato alle competenze, ai professionisti e alla sicurezza alimentare. POLO HACCP SARDEGNA Ci sono progetti che nascono da un'idea. E ce ne sono altri che nascono da una storia già iniziata. La 626 School – Scuola Sarda HACCP™ appartiene alla seconda categoria. Non nasce per aggiungere un nuovo nome a un catalogo di corsi. Nasce dall'esperienza maturat

Aggiornato a settembre 2026 Hai pesce in frigorifero o nel congelatore. Arriva un controllo e ti chiedono: “Da dove proviene questo prodotto?” Sapresti dimostrarlo rapidamente? vai alla pagina dedicata Per un ristorante acquistare pesce da un fornitore conosciuto non è sufficiente. Deve essere possibile ricostruire la provenienza degli alimenti attraverso informazioni e documentazione coerenti con i prodotti effettivamente presenti nell'attività. È il principio della rintracc

Manuale HACCP presente. DVR presente. Attestati archiviati. Tutto a posto? Non necessariamente. POLO HACCP SARDEGNA Per chi gestisce un ristorante, una pizzeria, un bar o un'altra attività alimentare, il vero problema non è soltanto possedere i documenti richiesti. La domanda più utile è un'altra: “Quello che ho sulla carta corrisponde ancora a quello che succede realmente nella mia attività?” Un nuovo dipendente. Un'attrezzatura sostituita. Una modifica alla cucina. Nuove la

Controllo ASL o NAS nel tuo ristorante o nella tua attività alimentare? Ecco come leggere ciò che ti è stato consegnato, quali aspetti verificare subito e perché non conviene aspettare. POLO HACCP SARDEGNA Un controllo HACCP si è appena concluso. Gli ispettori sono andati via e sul tavolo è rimasto un documento. È proprio adesso che molti imprenditori si fanno la domanda più importante: “E ora cosa devo fare?” La prima regola è semplice: non mettere il verbale in un cassetto

Aggiornato a settembre 2026 Il fornitore arriva. Scarica carne, pesce, latticini, surgelati, verdure o altri prodotti. Il personale firma il documento, prende le scatole e porta tutto in cucina. POLO HACCP SARDEGNA Operazione conclusa? Non proprio. Il ricevimento delle merci è uno dei momenti in cui il ristorante può intercettare un problema prima che un alimento non idoneo entri nel proprio processo produttivo. Temperatura non adeguata, confezione danneggiata, prodotto non c

Aggiornato al 4 settembre 2026 Hai il Manuale HACCP. Le temperature vengono controllate. Hai verificato allergeni, rintracciabilità, pulizia e sanificazione. Il personale ha ricevuto la formazione prevista. Ottimo. Ma se il tuo ristorante ha dei lavoratori, c'è una seconda domanda che dovresti farti: E con la sicurezza sul lavoro siamo davvero organizzati? Quando si parla di controlli in un ristorante, il pensiero corre immediatamente a cucina, alimenti, igiene e HACCP. Ma un

Aggiornato al 3 settembre 2026 Quanto costa una consulenza HACCP per un ristorante a Cagliari? 👉 RICHIEDI UNA PRIMA ANALISI DEL TUO RISTORANTE È una delle prime domande che si pone un ristoratore quando deve aprire una nuova attività, aggiornare il proprio sistema di autocontrollo o verificare se quello esistente sia ancora adeguato. La risposta più corretta è: dipende da cosa comprende realmente la consulenza. Un conto è acquistare la sola redazione o l'aggiornamento di un

Aggiornato al 1° settembre 2026 Gestire un ristorante significa occuparsi ogni giorno di clienti, personale, fornitori, cucina, acquisti, prenotazioni, costi e qualità del servizio. Poi c'è tutto il resto. HACCP. Sicurezza sul lavoro. DVR. RSPP. Formazione. Sorveglianza sanitaria, quando prevista. Emergenze. Allergeni. Scadenze e aggiornamenti. E per molti ristoratori nasce un problema molto concreto: “Quante persone devo chiamare per gestire tutto questo?” Il vero problema,

Aggiornato al 31 agosto 2026 Hai il Manuale HACCP. Le procedure sono state predisposte. Gli attestati del personale sono archiviati. POLO HACCP SARDEGNA Ma c’è una domanda che ogni ristoratore dovrebbe porsi: chi verifica che quello che è scritto nel Manuale HACCP venga realmente fatto ogni giorno? Temperature, pulizie, conservazione degli alimenti, allergeni, tracciabilità, registrazioni, gestione delle non conformità e comportamento degli operatori non possono esistere solt

Aggiornato al 29 agosto 2026 Chi è davvero responsabile dell'HACCP in un ristorante, bar, panificio, laboratorio o altra impresa alimentare? È il titolare? POLO HACCP SARDEGNA È il cosiddetto Responsabile HACCP? È il consulente che ha redatto il Manuale? Oppure è il professionista che segue periodicamente l'azienda? Nella pratica questi termini vengono spesso utilizzati come se indicassero la stessa cosa. Ma non è così. E soprattutto c'è un principio che ogni imprenditore del

Aggiornato al 24 agosto 2026 Gestire un ristorante significa prendere decisioni continuamente. POLO HACCP SARDEGNA E prima o poi può succedere che qualcosa non vada come previsto: la temperatura di un frigorifero supera il limite previsto; una materia prima arriva in condizioni non conformi; manca un'informazione sulla tracciabilità; viene commesso un errore nella gestione degli allergeni; una procedura di pulizia non viene eseguita correttamente; un'attrezzatura si guasta; v

Gestire un ristorante significa prendere ogni giorno decine di decisioni: organizzare il personale, controllare gli approvvigionamenti, gestire la cucina, soddisfare i clienti, tenere sotto controllo i costi. POLO HACCP SARDEGNA In mezzo a tutto questo c'è un'attività meno visibile, ma fondamentale: garantire concretamente la sicurezza alimentare. Molti ristoratori pensano ancora che essere in regola con l'HACCP significhi soprattutto possedere un Manuale di autocontrollo. Il

Un controllo HACCP può arrivare quando meno te lo aspetti. Per un ristorante, una pizzeria, un bar o un'altra attività alimentare, la domanda importante non è soltanto: POLO HACCP SARDEGNA “Ho il Manuale HACCP?” La domanda più utile è: “Se oggi entrasse un organo di controllo, la mia attività sarebbe realmente pronta?” La sicurezza alimentare, infatti, non si esaurisce nella presenza di documenti. Deve trovare riscontro nell'organizzazione quotidiana dell'attività, nelle proc

Un controllo ufficiale in un ristorante può avvenire quando meno te lo aspetti. POLO HACCP SARDEGNA E una delle situazioni più spiacevoli per un titolare è sapere di avere predisposto documenti e procedure, ma non riuscire a dimostrare rapidamente come viene realmente gestita la sicurezza alimentare nella propria attività. La domanda da farsi quindi non è soltanto: “Ho il Manuale HACCP?” È anche: “Se oggi venisse effettuato un controllo, documentazione, procedure e attività r

Consulenza HACCP in Sardegna: non dovrebbe significare soltanto avere un Manuale POLO HACCP SARDEGNA Per un ristorante, un bar, una pasticceria, un panificio, un laboratorio artigianale o qualsiasi altra impresa alimentare, rispettare gli obblighi in materia di sicurezza alimentare non significa semplicemente possedere un Manuale di autocontrollo HACCP. Il vero obiettivo è mantenere nel tempo un sistema coerente con ciò che accade realmente all'interno dell'attività. Nuove la

Nel settore alimentare i controlli non sono un’eventualità rara.Ristoranti, bar, pizzerie, laboratori, gastronomie e attività food possono ricevere ispezioni in qualsiasi momento da parte di: VAI ALLA MASTERCLAS ASL NAS Servizio Igiene Alimenti Ispettori sanitari Molti imprenditori pensano che basti avere un Manuale HACCP per essere in regola. In realtà, durante un controllo vengono verificati soprattutto: procedure realmente applicate formazione del personale tracciabilità p

Nel mondo della sicurezza sul lavoro e della sicurezza alimentare, la maggior parte delle aziende si trova a gestire una situazione complessa: consulenti diversi, corsi separati, documenti scollegati tra loro. Il risultato?Tempo perso, costi duplicati e soprattutto il rischio concreto di non essere realmente pronti in caso di controlli. È proprio da questa esigenza che nasce il Sistema 626 School . Cos’è il Sistema 626 School Il Sistema 626 School è un modello integrato che u